Cómo preparar la masa Filo (Masa Philo)

RECETA DE LA MASA PHILO EN ESTE BLOG

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Ausgewallte - Torta frita alemana

INGREDIENTES:

- 2-3 tazas de harina
- 100 gr manteca- 1-2 cdas de azúcar
- 1 huevo y 1 yema
- Vino blanco

PREPARACION:

Mezclar los ingredientes secos y después agregar la manteca y los huevos.

Con el vino blanco formar una masa.

Con un palo de amasar estirar finitos y cortar pedazos grandes.

Freír en aceite y por último ponerle espolvorear con azúcar.








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Hefeklöße - Albóndigas de levadura con salsa de arándanos

INGREDIENTES:

- 500 g harina 
- 1 pizca sal
- 1 paquete de levadura
- 250 ml de leche
- 100 g de manteca
- 100 g de azúcar
- 2 huevos
- Compota de arándanos para cubrir las albóndigas.

PREPARACION:

Mezclar la harina con una pizca de sal, azúcar y levadura.  

Calentar la leche y derretir un poco la mantequilla en ella, mezclando juntamente los huevos con un batidor.

Usar este líquido apenas tibio (no puede estar caliente, de lo contrario la levadura se echa a perder) y añadirlo a la mezcla de la harina y amasar la masa por un largo tiempo.

Cubrir con un paño y dejar levar en lugar cálido hasta que la masa haya duplicado su tamaño.  

Volver a añadir más harina hasta que se logre una masa agradable, suave y no pegajosa.  

Con las manos enharinadas arrancamos pedazos de masa (logrando unas no muy grandes albóndigas) debería ser posible ver que se agrieta la masa.  
Colocar en un plato espolvoreado con harina y cubrir con repasador o paño de cocina y dejar que siga aumentando su tamaño hasta notarlas visiblemente incrementadas.
  Luego se cocinan sobre una olla llena de agua grande con suficiente distancia con el agua, en un recipiente cubierto con tapa y aguardamos unos 15 a 20 minutos cociéndolas al vapor. Podemos agregar un poco de harina de maíz para espesar la compota de arándanos con que serviremos las albóndigas.

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Postre sorpresa (postre de Bananas)

Imagen provista por Ivone Judith Heim Huth, integrante

del grupo de Recetas Alemanas de la Abuela de Facebook.

INGREDIENTES

Para la crema pastelera:

- ½ litro de leche.
- 2 yemas de huevo.
- ½ taza de azúcar.
- 2 cucharadas de fécula de maíz.
- Esencia de vainilla para saborizar.

Para la masa:

- 2½ tazas de harina leudante.
- 1½ taza de azúcar.
- 1 huevo.
- 1/3 taza de manteca (punto pomada).
- Bananas u otra fruta a gusto.

PREPARACION:

De la crema pastelera:

Disolver la fécula de maíz en unas 3 cucharadas de leche. 

Batir las 2 yemas de huevo en esta preparación.

Reservar las 2 claras para el final.

Calentar el resto de la leche con el azúcar.

Sin dejar de batir la fécula disuelta en la leche, agregar las yemas y la esencia de vainilla.

Continuar revolviendo hasta que comience a ligar bien todo.

Dejar enfriar.

De la masa:

Batir la manteca, el azúcar y el huevo hasta que se forme una crema homogénea.

Incorporar la harina y mezclar bien, trabajando los ingredientes.


Del postre:

Cubrir con esta masa el fondo de una tartera enmantecada y enharinada.

Cubrir toda la masa con una capa de bananas (u otra fruta a gusto) cortadas en rodajas finas.

Cubrir la fruta con la crema pastelera una vez que esté tibia.

Hornear en horno precalentado hasta que comience a dorar.

Batir las dos claras a punto nieve, endulzando con 2 cucharadas de azúcar.

Cubrir la torta con el merengue en los últimos minutos de cocción.

Introducir nuevamente en el horno unos minutos hasta que comience a dorar.

Retirar del horno, dejar enfriar y servir como postre cortado en porciones y cubierto con dulce de leche, crema o ambos a gusto.


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Maultaschen

Imagen y receta provistas por Stella Maris Schiebelbein, integrante
del grupo de Recetas Alemanas de la Abuela de Facebook.

INGREDIENTES
(cantidades a gusto y a criterio según la práctica):

 

- Harina 0000

- Sal fina
- 2 huevos
- Leche fria

- Ricota

- Azúcar

- Manzana verde rallada o en cubos pequeños.

- Pan rallado.

Opcional: Crema y cebolla frita.

PREPARACION:

Se hace una masa (ni blanda, ni dura).

Dejarla reposar.

Mientras tanto, se prepara el relleno con la ricota, el azúcar y la manzana verde rallada o en cubitos. 

Luego se estira la masa y se corta en cuadrado.

Se los rellena y cierra. 

Se pone a hervir y una vez que están se decora con el pan rallado frito o con crema y cebolla frita.

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Knödel

 Imagen y receta provistas por Irene Torres, participante

del grupo de Recetas Alemanas de la Abuela de Facebook.

INGREDIENTES:

- Harina leudante

- 1 Huevo

- Sal

- Leche. 

PREPARACION: 

Se mezcla todo y se hace una masa mas bien blanda.

Una vez que el tuco está listo, se ponen pelotitas de esta masa con la cuchara (o se hacen bolitas con la mano y se ponen arriba de la carne o pollo, casi sin que toque el tuco.

Cocinar a fuego fuerte durante 10 min así se van haciendo al vapor del tuco.

Una vez listo agregar mas tuco y listo !!

 

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Riwwel Kuchen o Dinne Kuchen

Según receta de Silvia Perrig, integrante del grupo
de Recetas Alemanas de la Abuela en Facebook.

INGREDIENTES

Para la masa:
 
- 400 grs de harina común
- 40 grs de levadura
- 1 taza chica de azúcar
- 1 huevo
- Sal
- 3 cucharadas de aceite
- Agua tibia para armar la masa
 
Para el dulce:
- Azucar 1½ tazas de azúcar
- Agua hirviendo
- Harina ½ taza
- Leche 1 taza

Para las bolitas de cobertura (Riwwel):
 
- Harina 1 taza
- Azúcar 1 taza
- Aceite tibio o crema de leche para humedecer y armar las bolitas

PREPARACION

Poner en un jarrito la levadura desmenuzada,una cucharada de azucar y una taza de agua tibia.

Revolverlo y apartarlo hasta que aumente de tamaño.

En un bol poner la harina, el azucar que quedó, el huevo, la sal, el aceite, la levadura del jarrito y con agua tibia ir armando la masa, hasta que quede mas bien blanda.

Taparla y dejar leudar 1:30 hs más o menos en lugar templado o al sol, para que leude más rápido.

Luego amasarla y estirarla a la medida de una asadera, untarla con manteca para que la masa vuelva a leudar.

Hacer un caramelo en una sarten con la taza y media de azúcar, cuando el caramelo esté dorado retirar del fuego y con cuidado agregar el agua hirviendo hasta que quede un poco aguado y bien mezclado.
En una taza disolver 1/2 taza de harina con 1/2 taza de leche y agregarlo al caramelo, ponerlo al fuego,revolviendo hasta obtener una crema no muy espesa. Si quedó muy dura ablandarla con leche y cuando esté tibia volcar sobre la masa.

En otro bols poner el azúcar y la harina y con la mano mezclar incorporando el aceite tibio hasta formar las bolitas que se van a espolvorear sobre la crema caramelizada y llevar a horno medio unos 40 minutos (o mirar hasta que esté doradito en su base).

Prueben con una, así van ajustando las medidas, hay gente que le gusta con masa alta o con menos caramelo eso depende de cada gusto espero salga rica!!!

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Rote Grütze (Compota con ciruelas y frutos del bosque)

INGREDIENTES:

- 500 g de frutas rojas variadas (arándanos, grosellas, frambuesas, ciruelas)
- 1 litro de agua
- 4 cucharadas de maizena
- 1 chorrito de vino tinto o ron
- Azúcar o endulzante al gusto

PREPARACION:

Se lavan y escurren las frutas. Se reservan unos 150 g de la fruta para añadir al final.

El resto de la fruta se pone en una cacerola con el agua y se lleva a hervir durante media hora, removiendo con frecuencia. Al final se añade el vino o ron, para asegurarnos de que se evapora el alcohol.

A la media hora se retira del fuego y se pasa la mezcla por un pasapurés para eliminar todas las partes duras de la fruta. Se obtiene un zumo un poco denso (o un puré líquido, según se mire) que se vuelve a poner al fuego agregando la maizena en la mínima cantidad de agua posible, removiendo enérgicamente para que no se formen grumos.

Si no queda muy homogéneo, siempre se puede pasar por la batidora. Se añade el azúcar o endulzante que se desee y se prueba para corregir. Debe quedar algo dulce, pues al enfriarse siempre se nota menos el dulzor.

Se añaden las frutas reservadas y se deja enfriar todo el conjunto, para que las frutas se ablanden un poquito con el calor. Se guarda en la heladera.

A lucirse y a disfrutar !!!!!

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Torta de los 80 (ochenta) golpes

(La imagen es cortesía de Leticia Asselborn

quien compartió este contenido en el Grupo de Recetas Alemanas de la Abuela
con su modo particular de preparación)
Aquí incluimos otra receta pero el resultado siempre es similar.

INGREDIENTES:

Para la masa:

- 500gr de harina común

- 30 gramos de levadura

- 2 huevos

- 2 cucharadas de aceite de girasol.
- 2 cucharadas de azúcar.

- ¾ taza de leche tibia. 

Para el relleno:

- 200 gramos de manteca.

- De 10 a 15 cucharadas de azúcar.  

PREPARACION:

La masa: 

Mezclar primero suavemente la levadura con la leche tibia en un bol.

Luego, colocar los 500g de harina sobre la mesa y armar una corona (dejando un agujero en el centro) y colocar los 2 huevos, las 2 cucharadas de aceite de girasol, las 2 cucharadas de azúcar y la mezcla de leche con levadura. 

Una vez ubicados todos los ingredientes en el centro, unirlos con los dedos hasta que se empiece a formar la masa. 

Al principio, la masa va a ser muy pegajosa, pero sigan amasándola hasta que ya no se pegue en los dedos. 

Una vez alcanzada la masa deseada, agarrarla y soltarla (golpeando) con fuerza contra la mesa 80 veces. 

Luego, dejarla reposar sobre una bandeja, tapada con un repasador por aproximadamente 30 minutos.

Ahora haremos el relleno:

En un recipiente mezclar la manteca con las 10 o 15 cucharadas de azúcar hasta formar un puré. (Calentar un poco la manteca sin que quede líquida, para que el relleno quede más suave).

Pasados los 30 minutos de reposo de la masa, sacarla y estirarla sobre la mesa. 

Hay que amasarla con un palo hasta que quede con 1cm de espesor. 

Ya estirada, agregarle la mezcla de azúcar y manteca por toda la masa de forma uniforme.
 
Enrollar la masa de forma pareja y cortarla en rollos de aproximadamente 3cm a 5cm. 

Luego, enmantecar un recipiente y colocar los rollos (colóquenlos separados, que no se toquen estre sí porque la masa va a levar y después se juntan).

Taparlos con un repasador y dejarlos reposar otros 30 minutos. 

Luego cocinar la torta en un horno medio durante 40 a 45 minutos y cuando esté cocida, desmoldar.

Dejar enfriar un poco hasta que quede tibia y... ¡¡¡ a comer !!!


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Sopa de Zanahorias con Jengibre y Coco.

  Ingredientes (8 porciones):


- 1 Kg Zanahorias
- 150 g de papas
- 60 g de jenjibre fresco
- 1 cebolla
- 40 g de manteca o margarina
- 1 cucharada sopera al ras de curry en polvo
- 1 1/2 litro de caldo de verduras
- Sal
- Pimienta negra
- 400 ml de leche de coco
- 300 g panceta (o tocino)
- 200 ml de crema de leche
- 30 g de almendras fileteadas
- Hojas de menta

PREPARACION:
 
Pelar, lavar y secar las zanahorias, papas y jenjibre.
 
Pelar la cebolla.
 
Cortar las zanahorias, papas, jenjibre y cebolla en pequeños cubos.
 
Colocar la manteca o margarina en una olla grande junto con las zanahorias, papas, cebolla y jenjibre.
 
Agregar el curry espolvoreado por encima y verter el caldo de verdura. Cocinar durante 20 minutos.
 
Hacer con la sopa un puré, sazonar con sal y pimienta.
 
Verter la leche de coco y revolver.
 
Dejar cocinando la sopa unos 10 minutos.
 
Mientras tanto, cortar la panceta en cubitos y agregarlos a la sopa.
 
Batir la crema un poco.
 
Lavar las hojas de menta y secar.
 
Unir la sopa con la crema y colocar las almendras fileteadas y las hojas de menta como decoración.

Se puede reemplazar la menta por hojas de perejil, albahaca o romero. Para dietas se puede omitir la crema.

A disfrutar !!!!!

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Honnigkuchen - Masas alemanas navideñas

INGREDIENTES:
 
- ½ kg de miel
- 375 gr de azúcar
- 1 kg de harina 0000
- 15 gr canela
- 5 gr clavo de olor
- 5 gr kardamomo
- 5 gr nuez moscada
- 1 cda cacao
- 125 gr cáscara confitada de limón bien picada
- 125 gr cascara confitada naranja bien picada
- 10 gr potasche
- 10 gr hirschornsaltz
- 2 huevos 
- Escencia de almendras 



Preparación del baño de glasé real:
Mezclar sin batir 3 claras y agregar de a poco ½ kg de azúcar impalpable hasta integrarla totalmente. Añadir unas gotitas de jugo de limón para que el glasé se mantenga bien blanco. También se puede colorear con colorantes vegetales.

PREPARACION:

En una cacerola poner a hervir la miel con el azúcar para que se mezclen. 

Cuando rompe el hervor retirar del fuego y agregar la mezcla de especias de canela, clavo de olor, kardamomo, nuez moscada, cacao, cascara de limón y naranja; agregar la harina, los huevos y el hirschornsaltz con el potasche diluidos en un poco de agua.

Unir y amasar bien, cuando la masa brilla al frotarla esta lista.

Estirar en mesada enharinada con un espesor de ½ cm. Cortar con los moldes elegidos y colocar en placa enmantecada. Cocinar en horno máximo 15 minutos.

Al retirarlas del horno están blandas, se endurecen cuando se enfrían.

Una vez frías, decorar con glasé real y granas de colores.


Nota:
Pueden preparase en octubre/noviembre para que tomen más sabor y guardarlas en latas herméticamente cerradas. Se bañan con glasé y se decoran antes de navidad. 

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Honnigkuchen - Masas Alemanas Navideñas

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