Sopa de Zanahorias con Jengibre y Coco.

  Ingredientes (8 porciones):


- 1 Kg Zanahorias
- 150 g de papas
- 60 g de jenjibre fresco
- 1 cebolla
- 40 g de manteca o margarina
- 1 cucharada sopera al ras de curry en polvo
- 1 1/2 litro de caldo de verduras
- Sal
- Pimienta negra
- 400 ml de leche de coco
- 300 g panceta (o tocino)
- 200 ml de crema de leche
- 30 g de almendras fileteadas
- Hojas de menta

PREPARACION:
 
Pelar, lavar y secar las zanahorias, papas y jenjibre.
 
Pelar la cebolla.
 
Cortar las zanahorias, papas, jenjibre y cebolla en pequeños cubos.
 
Colocar la manteca o margarina en una olla grande junto con las zanahorias, papas, cebolla y jenjibre.
 
Agregar el curry espolvoreado por encima y verter el caldo de verdura. Cocinar durante 20 minutos.
 
Hacer con la sopa un puré, sazonar con sal y pimienta.
 
Verter la leche de coco y revolver.
 
Dejar cocinando la sopa unos 10 minutos.
 
Mientras tanto, cortar la panceta en cubitos y agregarlos a la sopa.
 
Batir la crema un poco.
 
Lavar las hojas de menta y secar.
 
Unir la sopa con la crema y colocar las almendras fileteadas y las hojas de menta como decoración.

Se puede reemplazar la menta por hojas de perejil, albahaca o romero. Para dietas se puede omitir la crema.

A disfrutar !!!!!

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