domingo, 20 de septiembre de 2015

COMO HACER CHUCRUT CASERO (otro modo de prepararlo)


INGREDIENTES:

2,5 kg coles firmes y maduras, sin hojas externas, cuarteadas y sin el corazón

750 g de sal marina sin tratar

PREPARACION:
 
Desmenuce los 2,5 kg de repollo, con un cortajuliana o un cuchillo afilado, formando tiras del grosor de una moneda. 

Se ponen en una ensaladera grande, y se espolvorea con 3 cucharadas de sal, y mezclando con las manos o con cuchara de acero inoxidable. 

Lave un recipiente grande de gres con agua jabonosa, enjuáguelo y escáldelo con agua hirviendo, escúrralo y coloque la col salada, en tandas, en el recipiente. 

Se formarán zumos a medida que la vaya envasando y apretando hacia abajo. 

Se repite el proceso hasta llenarse el recipiente, 1 dm del borde. 

Asegúrese de que el zumo cubra la col, si no es así, se prepara una salmuera adicional mezclando 2 cucharadas de sal con 1 L de agua hirviendo, y se enfríe a temperatura ambiente antes de volcar al recipiente. 

Tape la col y póngale un peso encima para mantenerla sumergida en la salmuera. 

Ponga varias bolsas de polietileno dentro de otra para obtener una bolsa de espesor múltiple y se la llena con la disolución de salmuera (2 cucharadas de sal/1 L de agua) y póngala sobre la col. 

La bolsa debe encajar bien con la parte interior del pote, para mantener la col apartada del aire, ello evita el crecimiento de mohos y/o fermentos. 

La cantidad de salmuera de la bolsa puede variarse para mantener la col sumergida. Retuerza y ate la bolsa para cerrarla.

Y luego con una toalla espesa, atando en torno al pote para sujetar todo (plástico y toalla). 

No abrir hasta que la fermentación haya concluido. 

La fermentación empieza el 2º día, donde el tiempo insumido dependerá de la temperatura ambiente: 

  - Optima temperatura ambiente para obtener la chucrut 24º C, tardando 3 semanas.
 
  - A 21º C, 4 semanas.
 
  - A 18º C, 5 semanas.
 
  - A 16º C, 6 semanas.

Temperaturas por encima de los 24º C son inconvenientes pues aceleran demasiado la fermentación y se estropea.

Se vigila la temperatura ambiente para determinar cuándo hay que comprobar el chucrut. 

Retire la tapa. 

La fermentación se habrá completado al cesar el burbujeo y cuando ya no suban más burbujas a la superficie al golpear suavemente el pote.

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